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Ricetta di Federico Valicenti

PRIMO PIATTO. I MACCHERONI DELL'ORTO

27 Maggio 2014 -

Il suo ristorante "Luna Rossa", sorge tra i monti dell'incontaminato Parco Nazionale del Pollino, in Basilicata. I suoi piatti nascono dalla tradizione lucana, che Federico rivisita con grande maestria, esaltando i profumi i colori e i sapori della sua terra. La sua cucina legata ai prodotti del territorio, sana e gustosa ha ricevuto numerosi premi.
www.federicovalicenti.it

Ingredienti per 4 persone

400 gr di maccheroni

Mezza cipolla piccola

1 melanzana media

1 zucchina media

1 peperone

200 gr di pomodorini

Due cucchiai di cacioricotta

3 cucchiai di olio extravergine

Sale q.b.

Procedimento:

Mondare e lavare il peperone, tagliarlo a listarelle, quindi mondate e lavare la melanzana e ridurla a tocchetti. In una capiente padella versare 3 cucchiai d’olio e la cipolla tagliata a julienne, far soffriggere appena e aggiungere il peperone, cuocere per qualche minuto e aggiungere le melanzane e un altro cucchiaio di olio extravergine. Rosolare il tutto. Lavare e mondare i pomodorini, tagliarli a metà. Nel frattempo tagliare longitudinalmente la zucchina in  quattro pezzi, togliere parte della polpa e preparare delle  striscioline della buccia lasciata un poco spessa da aggiungere alla salsa in padella. Aggiustare di sale. Cuocere per qualche altro minuto e aggiungere i pomodorini. Aggiustare di sale e  cuocere e a fuoco lento per 10 minuti. Cuocete la pasta in una pentola di acqua salata e condire con la salsa di verdura. Condire con del cacioricotta grattugiato.

Fonte: www.piusanipiubelli.it

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