Tratta dal sito della Fondazione Umberto Veronesi.
ANTIPASTO. CREMA DI SEMI DI GIRASOLE
30 Settembre 2014 -
I semi di girasole si contraddistinguono per il loro contenuto di acidi grassi considerati esenziali, tra i quali troviamo l'acido folico, particolarmente consigliato in gravidanza per il corretto sviluppo del nascituro, e l'acido linoleico, impiegato da parte del nostro organismo per la formazione degli acidi grassi omega 3, ritenuti molto utili per la protezione del cuore. Essi contengono vitamine del gruppo B, e vitamina E, la quale è in grado di svolgere una funzione antiossidante e di proteggere le cellule del nostro corpo dall'invecchiamento. Tra i sali minerali contenuti nei semi di girasole, ritroviamo la presenza di ferro e di zinco, oltre che di fosforo. Presentano, inoltre, un contenuto da non sottovalutare di magnesio e di potassio.
Un vero concentrato di fitoestrogeni da gustare in mille maniere, ad esempio sui crostini o con la pasta integrale. I fitoestrogeni sono ormoni vegetali che, in quantità adeguate, possono aiutare a prevenire motle malattie, come tumori ormonodipendenti e patologie cardiovascolari. Mitigano i malesseri della menopausa e i rischi di osteoporosi. I semi di girasole vantano inoltre un primato: contengono vitamina B1 più di ogni altro alimento e quantità notevoli di vitamina B12.
Notevole anche il contenuto della regina degli antiossidanti, la vitamina E. Rispetto ad altri semi oleosi apportano poche calorie e contengono pochi grassi. Buoni alleati anche per attenuare i dolori mestruali. Contengono anche acido clorogenico, sostanza studiata per le sue proprietà antibatteriche, antinfettive e antitumorali.La parte verde della ricetta, il prezzemolo, dà il suo contributo in vitamine C e A, calcio e ferro, con proprietà depurative e diuretiche.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Frullate tutti gli ingredienti e aggiustate di olio qualora la salsa risultasse troppo densa alla prova del cucchiaio. Mi raccomando: non agigungere acqua nella preparazione, solo olio.
I contenuti di queste pagine sono in parte tratti dai libri "I magninfici 20" e "Le ricette dei magnifici 20" di Marco Bianchi, editi da Ponte alle Grazie (collana Il lettore goloso di Allan Bay)
