La mela è un frutto di forma e colore vari, la sua coltivazione risale all'età della pietra e le varietà oggi commercializzate sono più di 1.000. La mela contiene molta acqua, circa l'85%. Questa caratteristica la rende particolarmente adatta ai regimi dimagranti, perché essa dà un senso di sazietà apportando solo circa 45-57 calorie ogni 100 g. di frutto. Inoltre, fornisce zuccheri, fonte di energia, per circa il 12-18% del suo peso, costituiti essenzialmente da fruttosio, l'unico zucchero con un basso indice glicemico. Come tutti i frutti, essa contiene una percentuale rilevante di fibre (12,7% in media), in particolare pectina (un terzo del totale), una fibra idrosolubile che favorisce la peristalsi intestinale e riduce i livelli di colesterolo nel sangue .

Il suo ristorante "Luna Rossa", sorge tra i monti dell'incontaminato Parco Nazionale del Pollino, in Basilicata. I suoi piatti nascono dalla tradizione lucana, che Federico rivisita con grande maestria, esaltando i profumi i colori e i sapori della sua terra. La sua cucina legata ai prodotti del territorio, sana e gustosa ha ricevuto numerosi premi. www.federicovalicenti.it